Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffelpürree

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Mandelmilch
1 EL Butter, vegan
2 Prisen Muskatnusspulver

Für das Sommergemüse

200 g Zucchini
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Cherrytomaten
Olivenöl, hitzebeständig
40 ml Weisswein, vegan
1 EL Yaconsirup
1 EL frischer Thymian
20 g Taggiasca Oliven, entsteint

Kartoffelpüree mit gebratenem Gemüse

Dieses einfache Gericht mit Kartoffelpüree mit sommerlichem Gemüse und Oliven lassen dich einen Hauch von mediterranem Feeling spüren! Es ist schnell zubereitet und eine leichte Mahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Wasser und Salz ca. 15 Min. weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Danach 100 ml Mandelmilch und 1 EL Butter in einem Topf erwärmen, die ausgedämpften Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Das Püree mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten.

2. Schritt

Währenddessen die Zucchini in 5-mm Scheiben schneiden; von der Frühlingszwiebel den weissen Teil vierteln und den grünen Teil schräg in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren.

Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Zucchinischeiben mit der geviertelten Frühlingszwiebel ca. 4 Min. anbraten, dabei salzen und pfeffern. Den Knoblauch sowie die Cherrytomaten dazugeben und 1 Min. mitbraten, danach mit 40 ml Weisswein und 1 EL Yaconsirup ablöschen. 1 EL Thymian zupfen; zusammen mit den Taggiasca Oliven und den grünen Frühlingszwiebelstreifen unterheben, kurz erwärmen und abschmecken.

Das Kartoffelpüree mit dem Sommergemüse anrichten und geniessen.