Für das Kartoffelpürree
- 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Mandelmilch
- 1 EL Butter, vegan
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
12 Januar 2025
Kartoffelpüree mit gebratenem Gemüse
Dieses einfache Gericht mit Kartoffelpüree mit sommerlichem Gemüse und Oliven lassen dich einen Hauch von mediterranem Feeling spüren! Es ist schnell zubereitet und eine leichte Mahlzeit.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Sommergemüse
- 200 g Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Cherrytomaten
- Olivenöl, hitzebeständig
- 40 ml Weisswein, vegan
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL frischer Thymian
- 20 g Taggiasca Oliven, entsteint
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 352
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 6
g
Fett 15
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Wasser und Salz ca. 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und ausdämpfen lassen. Anschliessend 100 ml Mandelmilch und 1 EL Butter in einem Topf erwärmen, die ausgedämpften Kartoffeln dazugeben und fein stampfen. Das Püree mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. abgedeckt warmhalten.
Währenddessen die Zucchini in 5-mm Scheiben schneiden; von der Frühlingszwiebel den weissen Teil vierteln und den grünen Teil schräg in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Cherrytomaten halbieren.
2. Schritt
Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben mit der geviertelten Frühlingszwiebel ca. 4 Min. anbraten, dabei salzen und pfeffern. Dann die Knoblauchwürfel sowie die halbierten Cherrytomaten dazugeben und 1 Min. mitbraten. Dann mit 40 ml Weisswein und 1 EL Yaconsirup ablöschen. 1 EL Thymian zupfen und zusammen mit den Taggiasca Oliven und den grünen Frühlingszwiebelstreifen unterheben, kurz erwärmen und abschmecken.
Das Kartoffelpüree mit dem Sommergemüse anrichten und geniessen.
Tipp: Um den Proteinbedarf zu decken, kannst du z. B. Tofu oder Tempeh dazu servieren.
Unser Hinweis:
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