Kartoffelpüree an einer Pilzrahmsauce

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen; die Hitze reduzieren und weichköcheln. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 5 Min. ausdämpfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Champignons sechsteln, eine Pfanne mit etwas Erdnussöl hoch erhitzen und 2 - 3 Min. mit Farbe anbraten. Dann mit 2 EL Tamari und 220 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und dabei mit 2 Prisen Muskatnuss, ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen. 1 TL Thymian hacken, dazugeben und die Hitze reduzieren;  die Sauce 5 Min. köcheln lassen.

150 ml Sojasahne, 1 ½ EL Edelhefeflocken und einen Spritzer Apfelessig einrühren; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Die Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 - 2 EL Mehl bestäuben und mit den Händen gut vermengen. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 4 - 6 Min. goldbraun braten.

Die ausgedämpften Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann 100 ml Sojamilch einrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Kartoffelpüree unter Rühren erhitzen, bis es richtig heiss ist. Dann 20 g Margarine einrühren und abschmecken.

2 EL Petersilie fein hacken, dann das Kartoffelpüree anrichten, mit den Röstzwiebeln garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen; zusammen mit der Champignon-Rahmsauce servieren.