Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen; die Hitze reduzieren und weichköcheln. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 5 Min. ausdämpfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Champignons sechsteln, eine Pfanne mit etwas Erdnussöl hoch erhitzen und 2 - 3 Min. mit Farbe anbraten. Dann mit 2 EL Tamari und 220 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und dabei mit 2 Prisen Muskatnuss, ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen. 1 TL Thymian hacken, dazugeben und die Hitze reduzieren; die Sauce 5 Min. köcheln lassen.
150 ml Sojasahne, 1 ½ EL Edelhefeflocken und einen Spritzer Apfelessig einrühren; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe warmhalten.
Die Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 - 2 EL Mehl bestäuben und mit den Händen gut vermengen. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 4 - 6 Min. goldbraun braten.
Die ausgedämpften Kartoffeln zurück in den Topf geben und fein stampfen. Dann 100 ml Sojamilch einrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Kartoffelpüree unter Rühren erhitzen, bis es richtig heiss ist. Dann 20 g Margarine einrühren und abschmecken.
2 EL Petersilie fein hacken, dann das Kartoffelpüree anrichten, mit den Röstzwiebeln garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen; zusammen mit der Champignon-Rahmsauce servieren.
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