Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelpuffer

700 g Kartoffeln, festkochend
100 g Räuchertofu
170 g Zucchini
2 Prisen Muskatnusspulver
Pfeffer aus der Mühle
50 g Margarine – selbermachen
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Kresse

Für den Saure Sahne-Dip

200 g Saure Sahne, vegan – (z. B. von Soyana)
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL frische Petersilie

Kartoffelpuffer gefüllt mit Zucchini und Tofu

Knusprige Kartoffelpuffer kennt jeder – jedoch mit saftigen Zucchini und würzigem Räuchertofu gefüllt? Die solltest du unbedingt ausprobieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Sieb geben und mit ½ TL Salz vermengen, die Flüssigkeit auspressen, dann mit 2 Prisen Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den Räuchertofu grob reiben; die Zucchini waschen und ebenfalls grob reiben.

2 kleine Pfannen (20 cm Ø) erhitzen und jeweils ca. 10 g Margarine darin zerlassen. Dann die gewürzte Kartoffelmasse auf die beiden Pfannen verteilen, mit einem Pfannenheber andrücken und rund formen. Auf mittlerer Stufe von beiden Seiten 10 - 15 Min. knusprig braten; dabei nach dem Wenden jeweils erneut 10 g Margarine dazugeben.

2. Schritt

Eine weitere Pfanne mit der restlichen Margarine erhitzen und den geriebenen Tofu ca. 3 Min. goldbraun anbraten. Dann die geriebenen Zucchini dazugeben und 3 Min. mitbraten. 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip 200 g Saure Sahne mit 1 Spritzer Zitronensaft in einer Schüssel verrühren; 2 EL Petersilie hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Sobald die beiden Kartoffelpuffer fertig gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und auf jeweils einen Teller legen. Dann jeweils die Hälfte vom gebratenen Tofu und von der gebratenen Zucchini auf der unteren Hälfte der Kartoffelpuffer verteilen und mit der oberen Hälfte abdecken.

Die Kartoffelpuffer mit Kresse garnieren und zusammen mit dem Dip servieren. Dazu passt z. B. noch ein feiner Salat.