Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln

700 g Kartoffeln, mehligkochend
1 TL Thymian, gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
2 EL Kartoffelstärke, gestrichen
1 EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
3 EL + 50 g Dinkel-Paniermehl
3 EL Olivenöl, hitzebeständig

Für die Füllung

25 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 TL Kapern
1 EL Basilikum, geschnitten
1 TL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
6 Kugeln Mozzarella, vegan

Kartoffeltaschen - gefüllt mit veganem Mozzarella

Diese leckeren Kartoffeltaschen haben wir mit einer mild-würzigen Füllung aus getrockneten Tomaten, Kapern und veganem Mozzarella versehen und anschliessend im Ofen gebacken – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. garen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die eingelegten Tomaten und 1 TL Kapern hacken; 1 EL Basilikum fein schneiden; mit 1 TL Tomatenmark und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, dann in 6 gleich grosse Portionen teilen.

2. Schritt

Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und stampfen. Dann in eine grosse Schüssel geben. 1 TL Thymian sowie 3 EL Petersilie hacken und beides mit 2 gestrichenen EL Kartoffelstärke, 1 EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss,und 3 EL Dinkel-Paniermehl gründlich vermengen; Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

3. Schritt

Die Kartoffelmasse in 6 gleich grosse Portionen teilen; dann jede Portion in 1 x 60 g und 1 x 40 g teilen, anschliessend beide Portionen separat mit den Händen zu Kugeln rollen und auf ca. 1 cm flachdrücken.

Auf die 60 g-Kugeln jeweils mittig die Füllung geben, dann je eine Mozzarella-Kugel daraufsetzen und mit der kleineren Kartoffelkugel abdecken. Den überstehenden unteren Rand mit den Fingern nach oben ziehen und die Taschen verschliessen.

4. Schritt

Eine breite Pfanne mit 3 EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Kartoffeltaschen in 50 g Dinkel-Paniermehl wenden und auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. goldbraun braten. Dann auf das Backblech legen und 10 Min. im Ofen backen.