Für die Kartoffeln
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 TL Thymian, gehackt
- 3 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Kartoffelstärke, gestrichen
- 1 EL Edelhefeflocken
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- 3 EL + 50 g Dinkel-Paniermehl
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
14 November 2023
Kartoffeltaschen - gefüllt mit veganem Mozzarella
Diese leckeren Kartoffeltaschen haben wir mit einer mild-würzigen Füllung aus getrockneten Tomaten, Kapern und veganem Mozzarella versehen und anschliessend im Ofen gebacken – einfach perfekt!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für die Füllung
- 25 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 TL Kapern
- 1 EL Basilikum, geschnitten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 6 Kugeln Mozzarella, vegan
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 640
kcal
Kohlenhydrate 84
g
Eiweiss 15
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit für die Füllung die eingelegten Tomaten und 1 TL Kapern hacken; 1 EL Basilikum fein schneiden; mit 1 TL Tomatenmark und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, dann in 6 gleich grosse Portionen teilen.
2. Schritt
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und stampfen. Dann in eine grosse Schüssel geben. 1 TL Thymian sowie 3 EL Petersilie hacken und beides mit 2 gestrichenen EL Kartoffelstärke, 1 EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss,und 3 EL Dinkel-Paniermehl gründlich vermengen; Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
3. Schritt
Die Kartoffelmasse in 6 gleich grosse Portionen teilen; dann jede Portion in 1 x 60 g und 1 x 40 g teilen, anschliessend beide Portionen separat mit den Händen zu Kugeln rollen und auf ca. 1 cm flachdrücken.
Auf die 60 g-Kugeln jeweils mittig die Füllung geben, dann je eine Mozzarella-Kugel daraufsetzen und mit der kleineren Kartoffelkugel abdecken. Den überstehenden unteren Rand mit den Fingern nach oben ziehen und die Taschen verschliessen.
4. Schritt
Eine breite Pfanne mit 3 EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Kartoffeltaschen in 50 g Dinkel-Paniermehl wenden und auf beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. goldbraun braten. Dann auf das Backblech legen und 10 Min. im Ofen backen.
Geniesse die Kartoffel-Taschen z. B. mit einem feinen Bohnensalat oder Blattsalat.
Unser Tipp:
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