Zutaten für 4 Portionen (Beilage)

Für die Kroketten

500 g Kartoffeln, festkochend
60 g Sojagranulat
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Kartoffelstärke
1 EL Mandelmus, weiss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Muskatnusspulver
reichlich Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Rote-Bete-BBQ-Sauce

250 g Rote Bete, gekocht
30 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Medjool Dattel, entsteint
¼ TL Paprikapulver, geräuchert
Räuchersalz
2 EL Balsamico bianco
100 ml Wasser

Kroketten mit einer gesunden BBQ-Sauce

Diese fein-würzigen Kroketten sind sehr aromatisch und haben eine angenehme Konsistenz. Dazu die Rote-Bete-BBQ-Sauce – eine perfekte Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln; dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und 20 Min. kochen lassen. Danach über einem Sieb abgiessen und gründlich ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit 60 g Soja-Granulat in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Min. ziehen lassen. Über einem Sieb abgiessen, zweimal gründlich spülen und mit den Händen kräftig auspressen.

2. Schritt

Für die BBQ-Sauce die Rote Bete, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und in einen Standmixer geben (nach Wunsch Handschuhe anziehen). Dann die Medjool Dattel, ¼ TL Paprikapulver, etwas Räuchersalz, 2 EL Balsamico bianco sowie 100 ml Wasser dazugeben und fein pürieren. Anschliessend in einen Topf geben, einmal aufkochen, dann auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Dann mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

Einen kleinen Topf mit reichlich Erdnussöl langsam erhitzen; einen grossen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen.

Die ausgedämpften Kartoffeln fein zerdrücken und zusammen mit dem ausgepresstem Sojagranulat, 2 EL Tamari, 1 ½ EL Kartoffelstärke und 1 EL Mandelmus in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und 2 Prisen Muskatnuss würzen, gründlich vermengen und abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Kartoffelstärke einarbeiten.

Aus der Masse Kroketten formen, vorsichtig im heissen Öl goldbraun ausbacken und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen. Dann sofort anrichten und zusammen mit der Rote-Bete-BBQ-Sauce servieren.