Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout

300 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in mundgerechte Würfel schneiden
300 g Tomaten* – in 2-cm-Würfel schneiden
150 g Okraschoten – schräg halbieren
100 g grüne Bohnen – Fäden ziehen, Enden entfernen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe
120 ml Sojasahne
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Yaconsirup
1 Prise Zimtpulver
2 EL grob geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel-Okraschoten-Ragout

Für dieses köstliche Kartoffel-Okraschoten-Ragout haben wir Okraschoten, Bohnen, Kartoffeln und Tomaten in einer cremigen Sauce zubereitet und mild-würzig abgeschmeckt. Es ist ganz leicht und schnell zubereitet und schmeckt hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen zusammen mit den Okraschoten 3 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Schritt

Den Ingwer und das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren kurz rösten. Dann die Kartoffeln dazugeben, 2 Min. braten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tamari, Zimt und Yaconsirup würzen, die Pfanne abdecken und 7 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend den Deckel abnehmen, dann die Sahne einrühren, die Tomatenwürfel, Okraschoten und Bohnen dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Das Kartoffel-Okraschoten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.