Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Okraschoten-Ragout

100 g grüne Bohnen
150 g Okraschoten
300 g Tomaten*
300 g Kartoffeln, festkochend
1 EL frischer Ingwer
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 Prise Zimtpulver
1 TL Yaconsirup
120 ml Sojasahne
2 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Kartoffel-Okraschoten-Ragout

Für dieses köstliche Kartoffel-Okraschoten-Ragout haben wir Okraschoten, Bohnen, Kartoffeln und Tomaten in einer cremigen Sauce zubereitet und mild-würzig abgeschmeckt. Es ist ganz leicht und schnell zubereitet und schmeckt hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Von den grünen Bohnen die Fäden ziehen, die Enden entfernen, waschen und in 3-cm-Stücke schneiden; die Okraschoten schräg halbieren; die Tomaten in 2-cm-Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, 1 EL Ingwer fein reiben.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 4 EL Erdnussöl erhitzen und die Bohnenstücke mit den halbierten Okraschoten 3 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Den geriebenen Ingwer mit 1 EL Tomatenmark in die Pfanne geben und unter Rühren kurz rösten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, 2 Min. braten und mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 2 EL Tamari, 1 Prise Zimt und 1 TL Yaconsirup würzen, die Pfanne abdecken und 7 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend den Deckel abnehmen, 120 ml Sojasahne einrühren, die Tomatenwürfel sowie die gebratenen Bohnenstücke und Okraschoten dazugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Währenddessen 2 EL Koriander fein schneiden; nach 5 Min. Das Kartoffel-Okraschoten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten; mit geschnittenem Koriander garniert servieren.