Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffeln und den Quark

500 g Kartoffeln, festkochend
200 g Quark, vegan (z. B. auf Mandelbasis)
½ Bio-Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
20 g frischer Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Pellkartoffeln mit Schnittlauch-Quark

Pellkartoffeln schmecken einfach am besten, wenn sie mit einem klassischen Schnittlauch-Quark serviert werden – schnell, einfach und gesund!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und salzen. Dann aufkochen und 20 - 25 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, ausdämpfen lassen und pellen.

2. Schritt

Währenddessen den veganen Quark in eine Schüssel geben, von der ½ Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen; die kleine Knoblauchzehe fein hacken; den Schnittlauch fein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zum Quark geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pellkartoffeln zusammen mit dem Schnittlauch-Quark geniessen.