Pellkartoffeln mit Schnittlauch-Quark

Pellkartoffeln schmecken einfach am besten, wenn sie mit einem würzigen Dip serviert werden. Und unser Schnittlauch-Quark ist nicht nur würzig, sondern auch sehr lecker und gesund.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Pellkartoffeln

650 g Kartoffeln, festkochend – waschen

Für den Schnittlauch-Quark

100 g Sojajoghurt
100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 kleine Knoblauchzehe – reiben
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
12 g Schnittlauch – in feine Ringe schneiden
1 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 399 kcal

Kohlenhydrate 59 g

Eiweiss 12 g

Fett 11 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Für die Pellkartoffeln die Kartoffeln in der Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 20 - 25 Min. weichkochen. Dann abgiessen und kurz ausdämpfen lassen.

2. Schritt

Für den Quark alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Pellkartoffeln zusammen mit dem Schnittlauch-Quark geniessen.

Tipp: Dazu passt noch ein knackig-frischer Blattsalat.

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