Für die Fächerkartoffeln
- 6 mittelgrosse Kartoffeln, festkochend (ca. 650 g)
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Senf
- ½ TL Paprikapulver, edelsüss
- 12 lange Holzspiesse
- © ZDG/nigelcrane
18 November 2024
Fächerkartoffeln mit Ofengemüse und Pesto-Dip
Diese Fächerkartoffeln mit Ofengemüse schmecken fantastisch! Sie sind ganz einfach zubereitet und zusammen mit dem köstlichen Kräuter-Dip könnten sie durchaus dein neues Lieblings-Kartoffelgericht werden.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse und den Pesto-Dip
- 500 g buntes Gemüse z. B. Blumenkohl, Karotten, Tomaten, Zwiebeln
- 1 grosse Auflaufform
- Erdnussöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- 200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 2 EL Kräuter-Pesto – (selbermachen)
- ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 803
kcal
Kohlenhydrate 81
g
Eiweiss 11
g
Fett 46
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln waschen und mit Küchenpapier trocknen; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit für die Marinade 3 EL Erdnussöl mit 2 EL Tamari, ½ TL Senf und ½ TL Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann eine Kartoffel nach der anderen auf ein Schneidebrett legen, jeweils rechts und links an den Kartoffelseiten den langen Holzspiess legen, mit einem scharfen Messer die Kartoffel fächerförmig einschneiden (durch die Holzspieße werden die Kartoffeln nicht ganz durchtrennt). Anschliessend auf das Backblech legen und mit der Marinade bepinseln. Dann in den Ofen schieben und ca. 35 Min. backen.
2. Schritt
Das bunte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, dann in die Auflaufform legen, mit etwas Erdnussöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Thymianzweige sowie die Rosmarinzweige dazugeben und vermengen. Dann zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und 25 - 30 Min. mitbacken.
Für den Pesto-Dip 200 g Saure Sahne mit 2 EL Kräuter-Pesto und ½ TL Xylitol in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hasselback-Kartoffeln und das Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Pesto-Dip servieren.
Unser Hinweis:
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