Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffel-Nudeln

500 g Süsskartoffeln – schälen und in lange, dünne Stifte schneiden
100 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
100 g Zuckerschoten – waschen und putzen
2 EL Mandelstifte – in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL fein gehackter Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Cashew-Sauce

30 g Cashewkerne
100 ml Wasser
100 ml Sojasahne
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig

Süsskartoffel-Nudeln mit Cashew-Sauce

Süsskartoffeln in Nudelform sind schnell zubereitet und genauso schnell gelingt auch die cremig-nussige Cashew-Sauce. Einfach, schnell, gesund und lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu zusammen mit dem Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann die Zuckerschoten und die Süsskartoffel-Nudeln dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln eine angenehme Konsistenz haben. Dann die Mungosprossen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.

3. Schritt

Für die Cashew-Sauce die Cashewkerne mit 100 ml Wasser in einem Mixer milchig pürieren. Dann die Margarine in einem Topf erhitzen und das Mandelmus darin unter Rühren kurz anschmoren. Mit der Cashewmilch ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Sojasahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Süsskartoffel-Nudeln auf 2 Teller verteilen, die Cashew-Sauce darübergeben und mit den gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.