Süsskartoffel-Nudeln mit Cashew-Sauce

1. Schritt

Für die Nudeln den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; den Ingwer schälen und fein hacken; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann waschen; die Süsskartoffeln schälen und in lange, dünne Stifte schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 2 EL Mandelstifte in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten und zur Seite stellen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel mit dem gehackten Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann die Zuckerschoten sowie die Süsskartoffelstifte dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 100 ml Wasser ablöschen, die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln eine angenehme Konsistenz haben. Dann die abgetropften Mungosprossen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.

3. Schritt

Für die Cashew-Sauce die Cashewkerne mit 100 ml Wasser in dem Mixer milchig pürieren. Dann 1 EL Margarine in einem Topf erhitzen und 2 EL Mandelmus darin unter Rühren kurz anschmoren. Mit der Cashewmilch ablöschen, kurz aufkochen lassen und 100 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Süsskartoffel-Nudeln auf 2 Teller verteilen, mit der Cashew-Sauce beträufeln und mit gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.