Für die Süsskartoffel-Pfanne
- 350 g Süsskartoffeln – schälen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
- ½ orange Paprika (100 g) – vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
- 50 g Zwiebel – schälen und fein würfeln
- 100 g Tofu – in 1-cm-Würfel schneiden
- 60 g Cashewkerne – fettfrei rösten und beiseitestellen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 ml passierte Tomaten
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Tomatenmark – in 2 TL Gemüsebrühe verrühren
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken
Für die Tofu-Marinade
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Chiliflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle