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Süsskartoffel-Pfanne mit Tofu und Cashewkernen

Süsskartoffel-Pfanne mit Tofu und Cashewkernen

Diese würzig-pikante Süsskartoffel-Pfanne schmeckt hervorragend. Sie ist ganz leicht und sehr schnell zubereitet. Ein Genuss für alle Freunde der pikanten Küche.

Autor: Lucia,Ben

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09 August 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffel-Pfanne

350 g Süsskartoffeln – schälen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
½ orange Paprika (100 g) – vierteln, entkernen, waschen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
50 g Zwiebel – schälen und fein würfeln
100 g Tofu – in 1-cm-Würfel schneiden
60 g Cashewkerne – fettfrei rösten und beiseitestellen

150 ml Gemüsebrühe
100 ml passierte Tomaten
2 EL Kokosöl
2 TL Tomatenmark – in 2 TL Gemüsebrühe verrühren
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Chiliflocken
½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken

Für die Tofu-Marinade

2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 555 kcal

Kohlenhydrate 57 g

Eiweiss 14 g

Fett 28 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für die Tofu-Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, die Tofuwürfel dazugeben, gut vermengen und beiseitestellen.

2. Schritt

Für die Süsskartoffel-Pfanne 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Süsskartoffeln zusammen mit den Paprikawürfeln ca. 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln dazugeben und mitdünsten.

3. Schritt

Das Tomatenmark einrühren, mit den Gewürzen bestreuen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Alles gut vermengen, mit Gemüsebrühe auffüllen und 10 Min. leicht köcheln lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit 1 EL Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel, inklusive der Marinade, von allen Seiten scharf anbraten. Anschliessend zusammen mit den Cashews zum Gemüse in die Pfanne geben. Das Ganze gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Süsskartoffel-Pfanne anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

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