Für die Süsskartoffel-Nocken
- 250 g Süsskartoffeln
- 1 Bio-Orange
- 600 ml Wasser
- 100 g Süsslupinen, geschrotet
- 1 Mixer
- 100 g Dinkelmehl, hell
- 10 g Backpulver
- 2 EL Kokosöl
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
11 Juni 2024
Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohlsalat
Feine Süsskartoffel-Nocken mit zartem Orangen-Aroma; dazu einen leckeren Rotkohlsalat und einen fruchtigen Soja-Dip – einfach köstlich!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Rotkohl-Salat
- 300 g Rotkohl
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Prise Kreuzkümmelpulver
- 2 EL frischer Koriander
Für den Dip
- 70 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 1 EL frische Petersilie
- 150 g Sojajoghurt
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 742
kcal
Kohlenhydrate 71
g
Eiweiss 34
g
Fett 30
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 55 Minuten
1. Schritt
Für die Süsskartoffel-Nocken die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; von der Orange die Schale abreiben.
Einen Topf mit 600 ml Wasser aufkochen lassen, dann davon 150 ml Wasser abnehmen. Die geschroteten Süsslupinen in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen und 15 Min. quellen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Die Süsskartoffelwürfel im restlichen Wasser 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend in den Mixer geben und zusammen mit dem abgetropften Süsslupinenschrot fein pürieren.
3. Schritt
Den Mixer-Inhalt in eine Schüssel geben, 100 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, den Orangenabrieb sowie 2 EL Kokosöl dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Nocken formen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für den Salat den Rotkohl über einer Schüssel in feine Streifen hobeln. Mit 4 EL Apfelessig und 2 EL Olivenöl beträufeln, mit. 1 TL Koriander und 1 Prise Kreuzkümmel würzen und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Koriander grob hacken, unterheben und den Salat zur Seite stellen.
4. Schritt
Für den Dip 70 ml Orangensaft auspressen; die Petersilie fein hacken. Dann den Orangensaft mit 150 g Sojajoghurt in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz abschmecken, die gehackte Petersilie unterheben und den Dip in eine kleine Schale füllen.
Die Süsskartoffel-Nocken aus dem Ofen nehmen, auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Rotkohlsalat und dem Dip servieren.
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