Für die Süsskartoffel-Nocken
- 250 g Süsskartoffeln
- 1 Bio-Orange
- 600 ml Wasser
- 100 g Süsslupinen, geschrotet
- 100 g Dinkelmehl, hell
- 10 g Backpulver
- 2 EL Kokosöl
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohlsalat
Feine Süsskartoffel-Nocken mit zartem Orangen-Aroma; dazu einen leckeren Rotkohlsalat und einen fruchtigen Soja-Dip – einfach köstlich!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Rotkohlsalat
- 300 g Rotkohl
- 4 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Koriander, gehackt
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Prise Kreuzkümmelpulver
Für den Dip
- 70 ml Orangensaft, frisch gepresst
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 150 g Sojajoghurt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 742 kcal
Kohlenhydrate 71 g
Eiweiss 34 g
Fett 30 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 55 Minuten
1. Schritt
Für die Süsskartoffel-Nocken die Süsskartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; die Orangenschale abreiben.
Dann einen Topf mit 600 ml Wasser aufkochen lassen, dann davon 150 ml Wasser abnehmen, die geschroteten Süsslupinen in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen. 15 Min. quellen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Die Süsskartoffelwürfel im restlichen Wasser 15 Min. weichkochen; über einem Sieb abgiessen, in einen Mixer geben und zusammen mit dem abgetropften Süsslupinenschrot fein pürieren.
3. Schritt
Die pürierten Süsskartoffeln in eine Schüssel umfüllen, 100 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, den Orangenabrieb sowie 2 EL Kokosöl dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Nocken formen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für den Salat den Rotkohl über einer Schüssel in feine Streifen hobeln und mit 4 EL Apfelessig und 2 EL Olivenöl beträufeln. 1 TL Koriander und 1 Prise Kreuzkümmel dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Koriander hacken, unterheben und zur Seite stellen.
4. Schritt
Für den Dip 70 ml Orangensaft auspressen; die Petersilie fein hacken. Dann den Orangensaft mit 150 g Sojajoghurt in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben und den Dip in eine kleine Schale füllen.
Die Süsskartoffel-Nocken aus dem Ofen nehmen, auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Rotkohlsalat und dem Dip servieren.