Zutaten für 4 Portionen

Für die Schupfnudeln

200 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen
200 g Hokkaido Kürbis – schälen und würfeln
300 g Dinkelmehl, hell
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
2 TL gezupfte Thymianblätter

Für das Kürbisragout

650 g Hokkaido Kürbis – entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
250 g Tomaten – Strunk entfernen und würfeln
50 g Tomaten, getrocknet – in Streifen schneiden
40 g Kürbiskerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
200 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
½ EL Yaconsirup
¾ EL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
1 TL gezupfte Thymianblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Schupfnudeln mit Kürbisragout

Dieses mild-würzige, angenehm-cremige und sehr ausgewogene Kürbisrezept mit selbstgemachten Schupfnudeln schmeckt einfach grossartig.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale 20 - 30 Min. in einem grossen Topf mit Salzwasser kochen. Den Kürbis dazugeben, 10 Min. mitkochen und dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für das Kürbisragout 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis 3 Min. anbraten, dann die getrockneten Tomaten hinzufügen und 2 Min. mitbraten. Danach mit Tamari und 200 ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Die Pfanne abdecken und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 2 Min. köcheln lassen. Tomaten, Sojasahne, Yacon, Hefeflocken und Thymian dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen und mit der Kartoffelstärke abbinden.

4. Schritt

Die gegarten Kartoffeln pellen und zusammen mit dem Kürbis in einer grossen Schüssel fein stampfen. Das Mehl dazugeben, gut vermengen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.

5. Schritt

Den Topf erneut mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser reichlich salzen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch ganz leicht köchelt.

6. Schritt

Nun die Kartoffel-Kürbismasse zu Schupfnudeln formen: Teile die Masse zuerst in ca. 5 Stücke; forme dann jedes Stück zu einer Wurst; schneide sie dann mit einer Teigkarte oder Messer in ca. 1,5-cm-Stücke und forme diese zu Kugeln.

7. Schritt

Anschliessend auf die Arbeitsfläche legen, mit leichtem Druck die Hand vor und zurück bewegen oder die Kugel zwischen beiden Händen in die Schupfnudel-Form bringen.

8. Schritt

Einen Teil der Schupfnudeln in das leicht köchelnde Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2 Min. ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

9. Schritt

Eine breite Pfanne mit 3 EL Öl erhitzen und die Schupfnudeln darin beidseitig goldbraun braten; dabei mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

10. Schritt

Die Schupfnudeln auf vier Teller verteilen, das Kürbis-Ragout darauf anrichten und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.