Schupfnudeln mit Kürbisragout

1. Schritt

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale waschen; 200 g Kürbis schälen, entkernen und würfeln; die Thymianblätter zupfen. Dann einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die gewaschenen Kartoffeln 20 – 30 Min. kochen lassen. Anschliessend die Kürbiswürfel dazugeben und 10 Min. mitkochen. Dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Für das Kürbisragout 650 g Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 40 g Kürbiskerne fettfrei rösten; die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden; von den frischen Tomaten erst den Strunk entfernen, dann würfeln; 1 TL Thymianblätter zupfen

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbiswürfel 3 Min. anbraten. Dann die getrockneten Tomatenstreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend mit 200 ml Wasser und 1 EL Tamari und ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne abdecken und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 2 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann die Tomatenwürfel, 200 ml Sojasahne, ½ EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken sowie die gezupften Thymianblättchen dazugeben, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen, ¾ EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.

Die abgetropften Kartoffeln pellen und zusammen mit den Kürbiswürfeln in einer grossen Schüssel fein stampfen. 300 g Mehl dazugeben, gut vermengen und mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffel-Kürbismasse zu Schupfnudeln formen. Hierzu die Masse zuerst in ca. 5 Stücke teilen, dann jedes Stück zu einer Wurst formen, dann mit einer Teigkarte oder einem Messer erst in ca. 1,5-cm-Stücke schneiden, dann zu Kugeln formen. Anschliessend auf die Arbeitsfläche legen, mit leichtem Druck die Hand vor und zurück bewegen oder die Kugel zwischen beiden Händen in die Schupfnudel-Form bringen.

5. Schritt

Einen Teil der Schupfnudeln in das leicht köchelnde Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2 Min. ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Schliesslich eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die abgetropften Schupfnudeln beidseitig goldbraun braten; dabei mit Salz, Pfeffer und dem gezupften Thymian würzen.

Die Schupfnudeln auf vier Teller verteilen, das Kürbisragout darauf anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

6. Schritt

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