Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffel-Bratlinge

500 g Süsskartoffeln – schälen, in ca. 1,5-cm-Scheiben schneiden
100 g Kokosraspeln
50 g Mandeln, gemahlen
20 g Bio-Maisstärke
2 EL Buchweizenmehl
80 ml Wasser
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für den Chinakohl-Salat

100 g Chinakohl – in feine Streifen schneiden
100 g Mungsprossen – waschen
1 EL schwarzer Sesam – fettfrei rösten
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl, geröstet
3 EL fein geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Süsskartoffel-Bratlinge im Kokosmantel

Für diese exotisch-aromatischen Süsskartoffel-Bratlinge werden die Süsskartoffel-Scheiben erst gekocht, dann paniert und in der Pfanne knusprig gebraten. Dazu servieren wir einen asiatischen Chinkohl-Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Süsskartoffel-Scheiben einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Süsskartoffel-Scheiben darin ca. 5 Min. kochen (sie sollten nicht zu weich sein). Anschliessend mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zum Ausdämpfen auf einen Teller geben.

2. Schritt

Für den Salat alle Zutaten – bis auf die Sesamsamen – in eine Salatschüssel geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zur Seite stellen.

3. Schritt

Für den Kokosmantel die Mandeln mit Stärke, 80 ml Wasser und etwas Salz in eine Schüssel geben und zu einen klumpenfreien Teig verrühren.

4. Schritt

Das Buchweizenmehl und die Kokosraspeln separat in jeweils einen tiefen Teller geben und diese zur Seite stellen; einen flachen Teller mit Küchenpapier auslegen ebenfalls zur Seite stellen.

5. Schritt

Das Erdnussöl langsam in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen die Süsskartoffel-Scheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und zum Schluss in den Kokosraspeln wenden. Schliesslich in die Pfanne legen und jede Seite bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. goldbraun braten. Achtung: Die Kokosraspel verbrennen schnell!

6. Schritt

Die Süsskartoffeln aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

7. Schritt

Den Chinakohl-Salat mit Sesam bestreuen und zusammen mit den Süsskartoffel-Scheiben geniessen.