Zutaten für 2 Portionen

Für die Süsskartoffel-Pfanne

250 g Süsskartoffeln
200 g rote Paprika
300 g Zucchini
Olivenöl, hitzebeständig
150 g Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
2 EL Wasser
½ Bio-Zitrone
1 EL frischer Thymian

Mediterrane Süsskartoffel-Pfanne mit Zucchini und Zitrone

Diese köstliche Süsskartoffel-Pfanne wurde sehr aromatisch gewürzt und mit einer leichten Sauce aus Cherrytomaten versehen. So einfach, so schnell und so lecker.

Zubereitung

1. Schritt

Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Süsskartoffelwürfel, die Paprikastreifen und die Zucchinischeiben hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. braten. Dabei stets schwenken und mit Salz würzen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. Nach 7 Min. in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten. Dann 1 TL Yaconsirup, 1 TL Tomatenmark und 2 EL Wasser dazugeben, gründlich vermengen und vom Herd nehmen. Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen und 1 EL Thymian zupfen. In die Pfanne geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Süsskartoffel-Pfanne anrichten und servieren.