Für die Süsskartoffel-Pfanne
- 250 g Süsskartoffeln
- 200 g rote Paprika
- 300 g Zucchini
- Olivenöl, hitzebeständig
- 150 g Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Yaconsirup
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Wasser
- ½ Bio-Zitrone
- 1 EL frischer Thymian
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Mediterrane Süsskartoffel-Pfanne mit Zucchini und Zitrone
Diese köstliche Süsskartoffel-Pfanne wurde sehr aromatisch gewürzt und mit einer leichten Sauce aus Cherrytomaten versehen. So einfach, so schnell und so lecker.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 350
kcal
Kohlenhydrate 42
g
Eiweiss 9
g
Fett 16
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Süsskartoffelwürfel, die Paprikastreifen und die Zucchinischeiben hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. braten. Dabei stets schwenken und mit Salz würzen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken. Nach 7 Min. in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten. Dann 1 TL Yaconsirup, 1 TL Tomatenmark und 2 EL Wasser dazugeben, gründlich vermengen und vom Herd nehmen. Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben, 1 EL Saft auspressen und 1 EL Thymian zupfen. In die Pfanne geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süsskartoffel-Pfanne anrichten und servieren.
Tipp:
Um den Proteinbedarf zu decken, kann bei diesem Gericht z. B. gebratener Tofu hinzugefügt werden.