Zutaten für 2 Portionen

Für die Bandnudeln und die Rahmsauce

150 g Champignons, braun
100 g Zwiebeln
150 g Dinkel-Bandnudeln
Olivenöl, hitzebeständig
2 Knoblauchzehen
1 EL Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
200 ml Mandelsahne
1 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie
2 EL Parmesan-Ersatz, vegan

Bandnudeln mit Pilzen in Rahmsauce

Bandnudeln an einer herrlich cremigen Champignon-Rahmsauce – ein Gericht für die ganze Familie, das in nur 20 Minuten zubereitet ist – einfach perfekt!

Zubereitung

1. Schritt

Die Champignons vierteln; die Zwiebeln fein würfeln. Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und 150 g Bandnudeln al dente garen; eine Schaumkelle bereitlegen.

Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die geviertelten Champignons ca. 3 Min. braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Min. mitbraten. Den Knoblauch direkt in die Pfanne pressen, kurz mitbraten, mit 1 EL Mehl bestäuben und vermengen. Mit 200 ml Mandelsahne ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit 1 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Die Bandnudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen; sofort in die Sauce geben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie fein hacken; den Pfanneninhalt anrichten; mit 2 EL Parmesan-Ersatz und gehackter Petersilie bestreut servieren.