Zutaten für 4 Portionen

Für die Nudeln und die cremige Sauce

300 g grüne Bohnen
100 g Lauch
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Chiliflocken
380 g Dinkel-Nudeln, z. B. Tagliatelle

Cremige Nudeln mit Bohnen und Lauch

Nudeln an einer cremigen Sauce mit Bohnen und Lauch; Chiliflocken verleihen der Sauce eine angenehme Schärfe – ein einfaches Gericht, das ausgezeichnet schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann die Bohnen in 5-mm-Stücke schneiden; den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und über einem Sieb abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse ca. 9 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; 200 ml Sojasahne einrühren und mit je 1 Prise Muskatnuss und Chiliflocken würzen.

Zeitgleich einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln al dente kochen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend zum Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Nudeln anrichten und servieren.