Zutaten für 2 Portionen

Für das vegane Rührei

200 g Tofu Natur
½ TL Nori Algenpulver
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
2 Prisen Kurkumapulver
Kokosöl

Für die Reisnudelpfanne

190 g feine Reisnudeln (Vermicelli)
1 rote Chilischote
60 g Schalotten
200 g Wirsing
100 g Mungosprossen
1 TL Currypulver
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Koriander, gehackt

Gebratene Reisnudeln mit Wirsing

Würzig, asiatisch und blitzschnell zubereitet: Gebratene Reisnudeln mit knackigem Wirsing, frischen Mungosprossen und herzhaftem, veganem Rührei sind ein echtes Geschmackserlebnis! Die feinen Reisnudeln werden mit Gemüse und aromatischen Gewürzen in der Pfanne veredelt. Das Gericht ist leicht, proteinreich und in nur 35 Minuten servierbereit. Es ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das die ganze Familie begeistert: vegan, bunt und voller Aroma – einfach unwiderstehlich!

Zubereitung

1. Schritt

Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen; über einem Haarsieb abgiessen und abtropfen lassen.

Für das vegane Rührei den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln; für das Algenpulver 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann den zerbröselten Tofu, 1 TL Algenpulver, je 1 EL Tamari und Edelhefeflocken, ½ TL Kala Namak und 2 Prisen Kurkuma in einer Schüssel vermengen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Kokosöl hoch erhitzen und die Rühreimasse 3 - 4 Min. unter ständigem Rühren anbraten; auf einem Teller beiseitestellen.

Dann die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden; den Wirsing in Streifen schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Koriander hacken.

3. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit etwas Kokosöl hoch erhitzen. Die Chiliringe, Schalotten- und Wirsingstreifen 3 - 4 Min. braten. Dann die abgetropften Reisnudeln unterheben, mit 1 TL Curry bestäuben und 2 Min. mitbraten.

4 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup einrühren, die abgetropften Mungosprossen unterheben und ebenfalls 2 Min. mitbraten. Dann zwei Drittel vom veganen Rührei dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reisnudelpfanne anrichten, das restliche vegane Rührei darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.