Für das vegane Rührei
- 200 g Tofu Natur
- ½ TL Nori Algenpulver
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- 2 Prisen Kurkumapulver
- Kokosöl
- © ZDG/nigelcrane
Gebratene Reisnudeln mit Wirsing
Gebratene Reisnudeln mit knackigen Mungosprossen, Wirsing und veganem Rührei – ein würzig-pikantes Gericht, das hervorragend schmeckt und in nur 35 Minuten servierfertig ist!
Autor: Ben
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01 Dezember 2021
Zutaten für 2 Portionen
Für die Reisnudelpfanne
- 190 g feine Reisnudeln (Vermicelli)
- 1 rote Chilischote
- 60 g Schalotten
- 200 g Wirsing
- 100 g Mungosprossen
- 1 TL Currypulver
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Koriander, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 533 kcal
Kohlenhydrate 89 g
Eiweiss 21 g
Fett 8 g
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Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen; über einem Haarsieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für das vegane Rührei den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln; für das Algenpulver 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann den zerbröselten Tofu, 1 TL Algenpulver, je 1 EL Tamari und Edelhefeflocken, ½ TL Kala Namak und 2 Prisen Kurkuma in einer Schüssel vermengen.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl hoch erhitzen und die Rühreimasse 3 - 4 Min. unter ständigem Rühren anbraten; auf einem Teller beiseitestellen.
Dann die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden; den Wirsing in Streifen schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Koriander hacken.
3. Schritt
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit etwas Kokosöl hoch erhitzen. Die Chiliringe, Schalotten- und Wirsingstreifen 3 - 4 Min. braten. Dann die abgetropften Reisnudeln unterheben, mit 1 TL Curry bestäuben und 2 Min. mitbraten.
4 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup einrühren, die abgetropften Mungosprossen unterheben und ebenfalls 2 Min. mitbraten. Dann zwei Drittel vom veganen Rührei dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudelpfanne anrichten, das restliche vegane Rührei darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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