Für das vegane Rührei
- 200 g Tofu Natur
- ½ TL Nori Algenpulver
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz)
- 2 Prisen Kurkumapulver
- Kokosöl
- © ZDG/nigelcrane
03 Juli 2026
Gebratene Reisnudeln mit Wirsing
Würzig, asiatisch und blitzschnell zubereitet: Gebratene Reisnudeln mit knackigem Wirsing, frischen Mungosprossen und herzhaftem, veganem Rührei sind ein echtes Geschmackserlebnis! Die feinen Reisnudeln werden mit Gemüse und aromatischen Gewürzen in der Pfanne veredelt. Das Gericht ist leicht, proteinreich und in nur 35 Minuten servierbereit. Es ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das die ganze Familie begeistert: vegan, bunt und voller Aroma – einfach unwiderstehlich!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Reisnudelpfanne
- 190 g feine Reisnudeln (Vermicelli)
- 1 rote Chilischote
- 60 g Schalotten
- 200 g Wirsing
- 100 g Mungosprossen
- 1 TL Currypulver
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Koriander, gehackt
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 533
kcal
Kohlenhydrate 89
g
Eiweiss 21
g
Fett 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser 30 Min. einweichen; über einem Haarsieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für das vegane Rührei den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln; für das Algenpulver 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen. Dann den zerbröselten Tofu, 1 TL Algenpulver, je 1 EL Tamari und Edelhefeflocken, ½ TL Kala Namak und 2 Prisen Kurkuma in einer Schüssel vermengen.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Kokosöl hoch erhitzen und die Rühreimasse 3 - 4 Min. unter ständigem Rühren anbraten; auf einem Teller beiseitestellen.
Dann die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden; den Wirsing in Streifen schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Koriander hacken.
3. Schritt
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit etwas Kokosöl hoch erhitzen. Die Chiliringe, Schalotten- und Wirsingstreifen 3 - 4 Min. braten. Dann die abgetropften Reisnudeln unterheben, mit 1 TL Curry bestäuben und 2 Min. mitbraten.
4 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup einrühren, die abgetropften Mungosprossen unterheben und ebenfalls 2 Min. mitbraten. Dann zwei Drittel vom veganen Rührei dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudelpfanne anrichten, das restliche vegane Rührei darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Bens Hinweis:
Entdecken Sie mit Ben die köstliche Welt der veganen asiatischen Küche! In seinem kompakten Online-Kochkurs zeigt er Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aromatische Gerichte wie Ramen, gebratenen Reis oder Tom Kha Gai einfach zu Hause zubereiten. Ideal für Einsteiger – und voller spannender Tipps für Fortgeschrittene.
Jetzt Kurs ansehen und loskochen