Zutaten für 2 Portionen

Für die Glasnudeln

1 EL Ingwer, gehackt
200 g Tofu Natur
100 g Karotten
100 g Wirsing
200 g Shiitake
½ milde rote Chilischote
100 g Glasnudeln (Vermicelli)
100 g Mungosprossen
1 EL Sesamsamen, weiss
Erdnussöl, hitzebeständig
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL frischer Koriander
1 EL Ahornsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Glasnudeln mit Pilzen und Gemüse

Glasnudeln mit Shiitake-Pilzen, Tofu, Wirsing und Mungosprossen an einer leichten Sauce – ein pikantes Gericht, das einfach zubereitet ist und ausgezeichnet schmeckt!

Zubereitung

1. Schritt

1 EL Ingwer hacken; den Tofu mit einer Gabel zerdrücken; die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Wirsing in feine Streifen schneiden; die Shiitake in Streifen schneiden; die Chilischote in Ringe schneiden.

Die Glasnudeln in kaltem Wasser 15 Min. einweichen, dann über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; die Mungosprossen über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; 1 EL Sesamsamen fettfrei rösten.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den gehackten Ingwer mit dem zerdrückten Tofu goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Wirsingstreifen, den Shiitakestreifen und den Chiliringen 4 Min. braten. Währenddessen 1 EL Koriander grob hacken. Dann die abgetropften Glasnudeln unter den Pfanneninhalt heben und darin erhitzen.

3. Schritt

3 EL Tamari sowie 1 EL Ahornsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den gebratenen Tofu und die abgetropften Mungosprossen unterheben.

Die Glasnudeln anrichten; mit gehacktem Koriander und geröstetem Sesam garniert servieren.