Kräuterseitlinge mit Pesto-Tagliatelle

1. Schritt

Die Kräuterseitlinge der Länge nach in 5-mm-Scheiben schneiden; Das Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben.

Dann 40 ml Sojamilch mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Algenpulver und ½ TL Räuchersalz in einer Schüssel verrühren. Die Kräuterseitlingscheiben dazugeben, gründlich vermengen und ziehen lassen; währenddessen immer wieder mal kurz umrühren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken. Dann 1 TL Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch und 1 Prise Fenchelsamen ca. 2 Min. andünsten. Dann mit 50 ml Weisswein ablöschen, 150 ml Gemüsebrühe dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Anschliessend 150 ml Sojasahne, ½ TL Algenpulver sowie 5 g Kakaobutter einrühren. Den Topfinhalt in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen und mit Räuchersalz oder Kristallsalz abschmecken. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren. Erst vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen lassen und mit der angerührten Kartoffelstärke abbinden.

3. Schritt

Für das Pesto 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten und mit 60 g Olivenöl, ½ EL Edelhefeflocken und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Basilikum sowie die Petersilie grob hacken, kurz mitpürieren und zur Seite stellen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Tagliatelle al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Das Pesto dazugeben, gut vermengen und mit Salz abschmecken.

Die Tagliatelle anrichten und mit Rosa Pfeffer bestreut servieren.