Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln und das Gemüse

400 g Fenchel
100 g Zwiebeln
160 g Dinkel-Penne
Olivenöl, hitzebeständig
150 g Saure Sahne (z. B. von Soyana)
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Yaconsirup
200 g Blattspinat
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Cremige Nudeln mit Fenchel und Spinat

Fenchel lässt sich unglaublich vielfältig verwenden: Zum Beispiel in einer cremigen, mild-würzigen Sauce in Kombination mit Nudeln und Spinat – ein tolles Alltagsgericht!

Zubereitung

1. Schritt

Vom Fenchel das Grün abschneiden und zur Seite legen. Dann die Knolle halbieren und in ganz dünne Scheiben hobeln/schneiden; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Währenddessen die Penne nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und dabei 150 ml Pasta-Kochwasser entnehmen; die Nudeln abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Fenchelscheiben 10 Min. anbraten. Dann die Zwiebelstreifen 2 Min. mitbraten, mit 150 ml Kochwasser ablöschen, 150 g Saure Sahne einrühren; mit 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Penne, den Blattspinat sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und 1 Min. mitkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln anrichten und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.