Zutaten für 3 Portionen

Für die Nudeln und die Bärlauch-Sahnesauce

80 g Belugalinsen
80 g Zwiebeln
50 g Bärlauch
1 Bio-Zitrone
30 g Butter, vegan
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Sojasahne
1 ½ EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Dinkel-Nudeln, bunt (oder andere Nudeln nach Wahl)

Nudeln mit Bärlauch-Sahnesauce und Belugalinsen

Nudeln mit Linsen und Bärlauch-Sauce sind eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die den milden Geschmack des Bärlauchs mit der nussigen Note der Linsen kombiniert. Eine einfache und gesunde Option für ein schnelles Abendessen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Belugalinsen gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen, und 20 - 25 Min. bissfest kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; den Bärlauch in feine Streifen schneiden; von der Zitrone 1 ½ EL Saft auspressen.

2. Schritt

In einem Topf 30 g vegane Butter zerlassen, darin die Zwiebelwürfel 2 Min. dünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; 150 ml Sojasahne, 1 ½ EL Edelhefeflocken, 1 Prise Muskatnuss und 1 ½ EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken; jeweils die Hälfte der gekochten Belugalinsen und der Bärlauchstreifen in die Sauce rühren.

3. Schritt

Zeitgleich einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln al dente kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die Nudeln zusammen mit der Sauce und den restlichen Linsen anrichten; mit den übrigen Bärlauchstreifen getoppt servieren.