Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln mit Bärlauch

300 g weisser Spargel
2 Frühlingszwiebeln
50 g Bärlauch
1 Bio-Zitrone
160 g Dinkel-Nudeln, z. B. Tagliatelle
Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nudeln mit Bärlauch und Spargel als köstliche Frühlingsmahlzeit

Nudeln mit Bärlauch und Spargel sind eine köstliche Frühlingsmahlzeit, die den Gaumen mit dem milden, knoblauchähnlichen Geschmack des Bärlauchs und dem knackigen Geschmack des Spargels verwöhnt. Die Kombination ist eine gesunde und sättigende Wahl.

Zubereitung

1. Schritt

Den Spargel gründlich schälen, das holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5-mm-Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; dabei den grünen und weissen Teil separat auf einen Teller geben; den Bärlauch in feine Streifen schneiden; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen und die Nudeln abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelscheiben 3 Min. anbraten. Dann die weissen Frühlingszwiebelringe dazugeben, 2 Min. mitbraten und mit einem Schuss vom Kochwasser ablöschen. Dann einmal aufkochen lassen, die Bärlauchstreifen und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben; mit Salz, Pfeffer, ½ TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln anrichten, den Pfanneninhalt darauf verteilen und servieren.