Für die Nudeln mit Bärlauch
- 300 g weisser Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Bärlauch
- 1 Bio-Zitrone
- 160 g Dinkel-Nudeln, z. B. Tagliatelle
- Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Nudeln mit Bärlauch und Spargel als köstliche Frühlingsmahlzeit
Nudeln mit Bärlauch und Spargel sind eine köstliche Frühlingsmahlzeit, die den Gaumen mit dem milden, knoblauchähnlichen Geschmack des Bärlauchs und dem knackigen Geschmack des Spargels verwöhnt. Die Kombination ist eine gesunde und sättigende Wahl.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 470
kcal
Kohlenhydrate 62
g
Eiweiss 13
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 7
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Den Spargel gründlich schälen, das holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5-mm-Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; dabei den grünen und den weissen Teil separat auf einen Teller geben; den Bärlauch in feine Streifen schneiden; von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen.
Dann einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen und die Nudeln über einem Sieb abtropfen lassen.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelscheiben 3 Min. anbraten. Dann die weissen Frühlingszwiebelringe dazugeben, 2 Min. mitbraten und mit einem Schuss vom Kochwasser ablöschen. Anschliessend einmal aufkochen lassen, die Bärlauchstreifen und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben; mit Salz, Pfeffer, ½ TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln anrichten, den Pfanneninhalt darauf verteilen und servieren.
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