Zutaten für 2 Portionen

Für den One Pot

100 g Räuchertofu
100 g rote Paprika
1 milde rote Chili
1 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
160 g Vollkorn-Penne
100 ml Kokosmilch
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 Kaffir-Limettenblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Zuckerschoten
2 EL Mandelmus, weiss
2 EL frischer Koriander

One Pot – mit Penne, Gemüse und Tofu, pikant abgeschmeckt und mit Koriander bestreut in einer weissen Schüssel serviert

One Pot Penne mit Gemüse und Tofu

Nur ein Topf, wenige Zutaten und 25 Minuten später ist dieser One Pot mit Penne, buntem Gemüse und Räuchertofu fertig – die perfekte Lösung für stressige Tage! Die Sauce mit Kokosmilch, Ingwer und Koriander macht das Gericht herrlich asiatisch. Das Gericht ist vegan, sättigend und mit minimalem Abwasch – ein echtes Wohlfühl-Rezept für die ganze Familie!

Zubereitung

1. Schritt

Den Tofu sowie die rote Paprika in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Dann einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofustreifen 1 Min. anbraten, die Paprikastreifen sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Dann die Chiliringe dazugeben, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend 160 g Vollkorn-Penne dazugeben; 100 ml Kokosmilch und 1 EL Tamari einrühren, 2 Kaffir-Limettenblätter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 8 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit 100 g Zuckerschoten halbieren, nach 8 Min. ebenfalls in den Topf geben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.

3. Schritt

Die Kaffir-Limettenblätter entfernen und 2 EL Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein schneiden; den One Pot anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.