Für dieses Gericht brauchst du nur einen Topf, in dem alle Zutaten nacheinander gegart werden. Und wie gut so ein One Pot schmecken kann, beweist dieses Rezept.
Den Tofu sowie die rote Paprika in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Dann einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofustreifen 1 Min. anbraten, die Paprikastreifen sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Dann die Chiliringe dazugeben, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Anschliessend 160 g Vollkorn-Penne dazugeben; 100 ml Kokosmilch und 1 EL Tamari einrühren, 2 Kaffir-Limettenblätter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 8 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit 100 g Zuckerschoten halbieren, nach 8 Min. ebenfalls in den Topf geben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.
Die Kaffir-Limettenblätter entfernen und 2 EL Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein schneiden; den One Pot anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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