One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu

Name: One Pot mit Penne, Gemüse und Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Räuchertofu; 100 g rote Paprika; 1 milde rote Chili; 1 EL frischer Ingwer; 2 EL Kokosöl; 500 ml Gemüsebrühe; 160 g Vollkorn-Penne; 100 ml Kokosmilch; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 Kaffir-Limettenblätter; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g Zuckerschoten; 2 EL Mandelmus, weiss; 2 EL frischer Koriander

Für dieses Gericht brauchst du nur einen Topf, in dem alle Zutaten nacheinander gegart werden. Und wie gut so ein One Pot schmecken kann, beweist dieses Rezept.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den One Pot

100 g Räuchertofu
100 g rote Paprika
1 milde rote Chili
1 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
160 g Vollkorn-Penne
100 ml Kokosmilch
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 Kaffir-Limettenblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Zuckerschoten
2 EL Mandelmus, weiss
2 EL frischer Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 722 kcal

Kohlenhydrate 65 g

Eiweiss 26 g

Fett 37 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Tofu sowie die rote Paprika in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Dann einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Tofustreifen 1 Min. anbraten, die Paprikastreifen sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Dann die Chiliringe dazugeben, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

2. Schritt

Anschliessend 160 g Vollkorn-Penne dazugeben; 100 ml Kokosmilch und 1 EL Tamari einrühren, 2 Kaffir-Limettenblätter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 8 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit 100 g Zuckerschoten halbieren, nach 8 Min. ebenfalls in den Topf geben und 2 Min. mitköcheln, bis die Penne al dente (bissfest) sind.

3. Schritt

Die Kaffir-Limettenblätter entfernen und 2 EL Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein schneiden; den One Pot anrichten und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.

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