Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 15 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 658 kcal
- Kohlenhydrate 90 g
- Fett 24 g
- Eiweiss 16 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pasta mit Aubergine
- 360 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g Vollkorn-Penne – (oder Pasta nach Wahl)
- 150 g Cherrytomaten – halbieren
- 60 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
- 50 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in feine Würfel schneiden
- 7 g dunkle Schokolade, vegan – fein hacken
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 kleine Knoblauchzehe – pressen
- 2 EL Yaconsirup
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ EL Kapern
- 2 EL fein geschnittenes Basilikum
- 1 ½ EL fein gehackter Oregano
- 1 ½ EL fein gehackter Thymian
- 1 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Pasta mit Aubergine, Tomate und Kräutern
Für dieses Rezept haben wir die Pasta mit einer schnell gemachten, sehr leckeren mediterranen Sauce kombiniert.
Zubereitung
1. Schritt
Als Erstes die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen; anschliessend auspressen.
2. Schritt
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
3. Schritt
Zeitgleich einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pasta al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.
4. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Stangensellerie zusmmen mit den Zwiebeln darin 2 Min. leicht anbraten. Dann Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die Cherrytomaten und die Kapern ebenfalls in die Pfanne geben und das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen. Schliesslich die Schokolade, den Yaconsirup, Oregano und Thymian hinzufügen und 1 Min. köcheln lassen.
5. Schritt
Die abgetropften Nudeln zusammen mit den Auberginenwürfeln und Edelhefeflocken in die Pfanne geben, kurz erwärmen, dann das Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Die Pasta mit Aubergine auf zwei Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
7. Schritt
Tipp: Hierzu passt natürlich unser Parmesan-Ersatz hervorragend.