Für dieses Rezept haben wir die Pasta mit einer schnell gemachten, sehr leckeren mediterranen Sauce kombiniert.
Die Aubergine in 1-cm-Würfel schneiden, dann in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen; anschliessend auspressen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die ausgepressten Auberginenwürfel ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Zeitgleich einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pasta darin al dente garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in feine Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch pressen; die Cherrytomaten halbieren; je 1 ½ EL Oregano und Thymian fein hacken; 2 EL Basilikum fein schneiden; 1 EL Petersilie fein hacken; die Schokolade ebenfalls fein hacken.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Stangenselleriewürfel mit den Zwiebelstreifen 2 Min. leicht anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark sowie den gepressten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die halbierten Cherrytomaten sowie ½ EL Kapern ebenfalls in die Pfanne geben und gut vermengen. Dann mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, den gehackten Oregano mit dem gehackten Thymian undder gehackten Schokolade dazugeben, 2 EL Yaconsirup einrühren und 1 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die abgetropfte Pasta zusammen mit den Auberginenwürfeln und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben, vermengen und kurz erwärmen. Dann das geschnittene Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Hierzu passt natürlich noch unser Parmesan-Ersatz perfekt.
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