Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 20 Minuten
- Koch-/Backzei 20 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 783 kcal
- Kohlenhydrate 109 g
- Fett 26 g
- Eiweiss 22 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Brot-Parmesan
- 150 g Vollkornbrot vom Vortag*
- 1 Cutter
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Edelhefeflocken
Für die Pasta
- 200 g Vollkorn-Pasta (z. B. Spaghetti)
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Cherrytomaten
- 80 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- ½ Bio-Zitrone
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Kapern
- 1 Nori Algenblatt
- 1 Mixer
- 1 ½ EL frischer Oregano
- 1 TL frischer Thymian
- ½ EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Pasta mit Cherrytomaten und Parmesan poveri
Diese würzig-mediterrane Pasta schmeckt unglaublich frisch, ist leicht pikant und steht in 30 Minuten auf dem Tisch. Das Besondere ist der vegane Parmesan, der im Nu aus Brot hergestellt wird. In Italien heisst er Parmesan poveri.
Zubereitung
1. Schritt
Für den Brot-Parmesan 150 g Vollkornbrot in dem Cutter mittelfein zerkleinern; 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotkrumen ca. 3 Min. rösten; dabei die Pfanne ständig in Bewegung halten. Dann den gepressten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitrösten. Mit 2 EL Edelhefeflocken und wenig Salz bestreuen, vermengen und auf einem Teller zur Seite stellen; die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
2. Schritt
Für die Pasta einen Topf mit Wasser aufkochen, reichlich salzen und die Pasta nach Packungsangabe garen. Kurz vor dem Abgiessen ca. 200 ml vom Kochwasser entnehmen und kurz zur Seite stellen. Die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Währenddessen 2 Knoblauchzehen schälen und pressen; die Cherrytomaten halbieren; die eingelegten Tomaten fein hacken; von der halben Zitrone die Schale reiben; die halbe Chilischote entkernen und fein hacken; 1 EL Kapern hacken; das Algenblatt in dem Mixer fein pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben; 1 ½ EL Oregano hacken; 1 TL Thymianblättchen zupfen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die halbierten Cherrytomaten mit dem gepressten Knoblauch und ½ TL Tomatenmark ca. 3 Min. braten. Dann die gehackte Chili, 1 TL Algenpulver, die gehackten Kapern, die gehackten Tomaten sowie den gehackten Oregano und den gezupften Thymian einrühren. Mit 200 ml Pasta-Kochwasser ablöschen und ca. 3 Min. einreduzieren lassen. Dann den Zitronenabrieb, 1 EL Yaconsirup sowie die abgetropfte Pasta unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Brot-Parmesan bestreut geniessen.