Zutaten für 4 Portionen

Für die Safransauce

1 Mörser (optional)
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Weisswein, vegan
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter, vegan
1 EL Dinkelmehl, hell
100 ml Mandelmilch
150 ml Mandel- oder Hafersahne
2 Prisen Safranfäden oder Pulver
2 Prisen Muskatnusspulver
1 TL Kokosblütenzucker

Für die Pasta

20 g Pistazien
200 g Frischkäse, vegan
20 g frisches Basilikum
300 g Blumenkohl
Olivenöl, hitzebeständig
350 g Pasta nach Wahl (z. B. Strozzapreti)

Pasta mit Frischkäse, Basilikum und Safransauce

Cremige Pasta mit Safransauce und gebratenem Blumenkohl – kombiniert mit veganem Frischkäse. Ein herrlicher Genuss von verschiedenen Aromen mit dem Crunch der Pistazien.

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten und die Knoblauchzehe mit Schale grob zerkleinern; zusammen mit 100 ml Weisswein und dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen. Den Weisswein ca. um die Hälfte einreduzieren (einkochen) lassen. Währenddessen in einem weiteren Topf 1 EL Butter zerlassen, 1 EL Mehl dazugeben und sofort verrühren. Unter Rühren ca. 30 Sek. dünsten, dann 100 ml Mandelmilch und 150 ml Mandel- oder Hafersahne einrühren. Etwas Salz dazugeben und unter stetem Rühren die Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen. 2 Prisen Safran in den Mörser geben und fein zermahlen, dann ca. 2 EL heisses Wasser dazugeben und verrühren. Info: Wenn bereits gemahlenes Safranpulver verwendet wird, dann ist dieser Schritt nicht nötig.

Danach die Sauce durch ein Sieb in einen frischen Topf passieren und die Weisswein-Reduktion ebenfalls hineinpassieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Safran sowie 1 TL Kokosblütenzucker einrühren und abschmecken.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Pistazien fein hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten; auf einem Teller beiseitestellen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Basilikum fein schneiden und unterheben. Die Knoblauchzehe hineinreiben und die Hälfte von den gerösteten Pistazien unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blumenkohl zuerst in Röschen teilen, dann in Scheiben schneiden, die Abschnitte können ebenfalls verwendet werden. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Blumenkohlscheiben sowie Abschnitte goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Pasta darin al dente (bissfest) kochen. Über einem Sieb abgiessen und dabei einen Schuss Kochwasser entnehmen, dann abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Die Safransauce zur Pasta geben, vermengen und ggf. mit etwas Kochwasser verdünnen. Unter Rühren 1 Min. erwärmen und abschmecken.

Die Pasta anrichten, den gebratenen Blumenkohl drauf verteilen, den Frischkäse mit zwei Löffeln dazugeben (oder vorher mit der Sauce unterheben). Mit dem restlichen Basilikum und den restlichen gerösteten Pistazien garniert servieren.