Zutaten für 4 Portionen

Für den Ravioli-Teig

300 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL Ei-Ersatz
180 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
Frischhaltefolie
Dinkelmehl, hell – für die Arbeitsfläche
1 Metallring (Ø 8 cm)

Für die Füllung

50 g Macadamianüsse
1 Bio-Zitrone
240 g Ricotta, vegan (z. B. von New Roots)
1 TL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Pilz-Cherrytomaten-Ragout

150 g Kräuterseitlinge
100 g Cherrytomaten
1 EL frischer Rosmarin
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig + wenig Olivenöl, kaltgepresst (zum Beträufeln)
1 EL Margarine – selbermachen
1 TL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
50 g Rucola

Ravioli aus Dinkel mit Zitronen-Ricotta-Füllung

Für dieses Rezept haben wir selbstgemachte Ravioli mit einer herrlich-frischen Füllung versehen und zusammen mit einem würzigen Pilzragout serviert – mega lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Das Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust eine Mulde formen. Den Ei-Ersatz dazugeben, das lauwarme Wasser (am besten mit den Händen) langsam hineinträufeln, 1 EL Öl dazugeben und das Ganze etwa 10 Min. von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Füllung 50 g Macadamianüsse grob hacken; von der Zitrone 2 TL schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit 240 g Ricotta, 1 TL Yaconsirup und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Ablauf der Ruhezeit einen grossen Topf mit 1,5 Ltr. Wasser einmal aufkochen lassen kräftig salzen (es darf ruhig salzig schmecken, da der Teig kein Salz enthält) und die Temperatur stark reduzieren.

3. Schritt

Den Teig halbieren, reichlich helles Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf 1-mm-dünn ausrollen. Dann mit dem Metallring Kreise ausstechen, jeweils 1 TL von der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Dann die Kreise zusammenfalten und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Ravioli anschliessend in das leicht siedende Wasser geben und darin 5 Min. köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen und auf einem Teller zur Seite stellen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.

4. Schritt

Für das Pilz-Cherrytomaten-Ragout die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Cherrytomaten halbieren; den Rosmarin hacken. Dann eine grosse Pfanne mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Kräuterseitlingscheiben 3 Min. scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die halbierten Cherrytomaten sowie den gehackten Rosmarin dazugeben und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Die Ravioli ebenfalls in die Pfanne geben und 2 Min. leicht köcheln lassen. Dann 1 EL Margarine und 1 TL Yaconsirup einrühren und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend 50 g Rucola vorsichtig unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Ravioli mit Zitronen-Ricotta-Füllung anrichten, mit etwas kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und servieren.