Für den Ravioli-Teig
- 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 TL Ei-Ersatz
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- Frischhaltefolie
- Dinkelmehl, hell – für die Arbeitsfläche
- 1 Metallring (Ø 8 cm)
- © ZDG/nigelcrane
06 März 2024
Ravioli aus Dinkel mit Zitronen-Ricotta-Füllung
Für dieses Rezept haben wir selbstgemachte Ravioli mit einer herrlich-frischen Füllung versehen und zusammen mit einem würzigen Pilzragout serviert – mega lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung
- 50 g Macadamianüsse
- 1 Bio-Zitrone
- 240 g Ricotta, vegan (z. B. von New Roots)
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Pilz-Cherrytomaten-Ragout
- 150 g Kräuterseitlinge
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL frischer Rosmarin
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig + wenig Olivenöl, kaltgepresst (zum Beträufeln)
- 1 EL Margarine – selbermachen
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- 50 g Rucola
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 564
kcal
Kohlenhydrate 59
g
Eiweiss 18
g
Fett 26
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Das Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust eine Mulde formen. Den Ei-Ersatz dazugeben, das lauwarme Wasser (am besten mit den Händen) langsam hineinträufeln, 1 EL Öl dazugeben und das Ganze etwa 10 Min. von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Hinweis: Es ist wichtig, dass der Teig schön elastisch ist. Natürlich kannst du den Teig auch von deiner Küchenmaschine kneten lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Füllung 50 g Macadamianüsse grob hacken; von der Zitrone 2 TL schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Die vorbereiteten Zutaten mit 240 g Ricotta, 1 TL Yaconsirup und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Ablauf der Ruhezeit einen grossen Topf mit 1,5 Ltr. Wasser einmal aufkochen lassen kräftig salzen (es darf ruhig salzig schmecken, da der Teig kein Salz enthält) und die Temperatur stark reduzieren.
3. Schritt
Den Teig halbieren, reichlich helles Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf 1-mm-dünn ausrollen. Dann mit dem Metallring Kreise ausstechen, jeweils 1 TL von der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Dann die Kreise zusammenfalten und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Die Ravioli anschliessend in das leicht siedende Wasser geben und darin 5 Min. köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen und auf einem Teller zur Seite stellen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren.
4. Schritt
Für das Pilz-Cherrytomaten-Ragout die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Cherrytomaten halbieren; den Rosmarin hacken. Dann eine grosse Pfanne mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Kräuterseitlingscheiben 3 Min. scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren, die halbierten Cherrytomaten sowie den gehackten Rosmarin dazugeben und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Die Ravioli ebenfalls in die Pfanne geben und 2 Min. leicht köcheln lassen. Dann 1 EL Margarine und 1 TL Yaconsirup einrühren und 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend 50 g Rucola vorsichtig unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Ravioli mit Zitronen-Ricotta-Füllung anrichten, mit etwas kaltgepresstem Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipp: Die Ravioli kannst du auch einfrieren. Belege dazu eine Platte mit Backpapier, bemehle die Ravioli nach dem Füllen reichlich, lege sie dann auf die Platte und und frier sie ein.
Wenn du sie dann zubereiten möchtest,kannst du die Ravioli ins kochende Wasser geben und gleich weiterfahren, wie im Rezept beschrieben.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule