Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln und die Austernpilze

180 g breite Reisnudeln
200 g Tofu Natur
7 EL Tamari (Sojasauce)
200 g Austernpilze
250 g rote Paprika
1 milde rote Chilischote
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ TL Currypulver
½ TL Kurkumapulver
100 ml Wasser
6 Kaffir-Limettenblätter
1 EL frischer Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reisnudeln mit Austernpilzen auf einem dunklen Teller serviert

Reisnudeln mit Austernpilzen asiatisch

Diese asiatisch inspirierten Reisnudeln sind unglaublich aromatisch! Diese Reisnudeln mit saftigen Austernpilzen, Ingwer, Chili und frischen Kräutern sind ein schnelles, veganes Highlight. Die zarten Nudeln saugen die würzige Sauce perfekt auf und sorgen so für ein echtes Geschmackserlebnis. In nur 25 Minuten auf dem Tisch – ideal für den Feierabend!

Zubereitung

1. Schritt

Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; 2 EL Tamari mit 3 EL Wasser verrühren; die Austernpilze in 1-cm-Streifen zupfen; die Paprika halbieren, entkernen und in 8-mm-Streifen schneiden; die Chilischote mit den Kernen in Ringe schneiden.

Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Reisnudeln darin bissfest garen; hierzu ca. 2 Min. weniger lange kochen, als auf der Packung angegeben. Dann über einem sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Währenddessen eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel darin ca. 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und kurz verdampfen lassen; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Austernpilz-Streifen ca. 3 Min. anbraten, dann die Paprikastreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen, die Chiliringe unterheben; mit 1 ½ TL Curry und ½ TL Kurkuma bestäuben.

3. Schritt

Währenddessen von den Kaffir-Limettenblättern die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden; 1 EL Koriander grob hacken. Dann die abgetropften Reisnudeln ebenfalls in die Pfanne geben, kurz verrühren und mit 100 ml Wasser und 5 EL Tamari ablöschen. Die Kaffir-Limettenstreifen sowie zwei Drittel von den gebratenen Tofubröseln dazugeben, das Ganze nochmals vermengen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 1 - 2 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Reisnudeln auf zwei Tellern anrichten, die restlichen Tofubrösel darüber verteilen und mit gehacktem Koriander garniert geniessen.