Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudeln und das Tofu-Pilz-Gemüse

250 g Süsskartoffeln – schälen und in kleine Würfel schneiden
200 g Tofu Natur – in 3 x 1-cm-Streifen schneiden
100 g dünne Reisnudeln – in 300 ml kaltem Wasser ca. 20 Min. einweichen
100 g Austernpilze – in Streifen zupfen
100 g grüne Bohnen – Fäden ziehen und in ca. 4-cm-Stücke schneiden
50 g Tomaten – schälen und in kleine Würfel schneiden
20 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken
2 Fladen Papadam (Fladen aus Linsenmehl)

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup (alternativ Ahornsirup)
1 Bio-Limette – davon 1 TL Saft + den ganzen Abrieb
1 Stange Zitronengras – mit einem Messerrücken weichklopfen
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL Currypulver
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade

50 ml Wasser
2 EL Tamari
½ EL Yaconsirup

Reisnudeln mit Tofu-Pilz-Gemüse an Süsskartoffel-Sauce

Diese Reisnudeln schmecken in Kombination mit dem Tofu-Pilzgemüse und der köstlich-cremigen Süsskartoffel-Sauce einfach fantastisch. Also, ausprobieren und geniessen!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Reisnudeln einen Topf mit 300 ml Wasser und ½ TL Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin ca. 1 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Vor dem Anrichten noch einmal im Sieb mit heissem Wasser erwärmen.

2. Schritt

Für die Sauce den Topf erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und das Zitronengras und den Ingwer ca. 3 Min. andünsten. Das Currrypulver und die Süsskartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.

3. Schritt

Mit 300 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln gar sind. Dann den Limettensaft und -abrieb, Yaconsirup, Tamari und Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zitronengras entfernen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

4. Schritt

Die Sauce zurück in den Topf geben, die Tomatenwürfel unterheben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

5. Schritt

Für das Topping 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Papadam darin ca. 30 Sek. durch festdrücken ebenmässig anbraten; dann einmal wenden. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller geben, in Stücke brechen und beiseitestellen.

6. Schritt

Dann sofort den Tofu in die Pfanne geben und ca. 3 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Anschliessend die grünen Bohnen und die Pilze ca. 6 Min. braten.

7. Schritt

In der Zwischenzeit für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

8. Schritt

Wenn die Bohnen gar sind, den Tofu zurück in die Pfanne geben und unter das Gemüse heben. Dann mit der Marinade beträufeln und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

9. Schritt

Die Reisnudeln auf 2 Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und das Gemüse darüber verteilen. Mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren und zusammen mit dem Papadam geniessen.