1. Schritt
Für die Reisnudeln einen Topf mit 300 ml Wasser und ½ TL Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin ca. 1 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Vor dem Anrichten noch einmal im Sieb mit heissem Wasser erwärmen.
2. Schritt
Für die Sauce den Topf erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und das Zitronengras und den Ingwer ca. 3 Min. andünsten. Das Currrypulver und die Süsskartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt
Mit 300 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln gar sind. Dann den Limettensaft und -abrieb, Yaconsirup, Tamari und Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zitronengras entfernen, dann alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Schritt
Die Sauce zurück in den Topf geben, die Tomatenwürfel unterheben und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Schritt
Für das Topping 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Papadam darin ca. 30 Sek. durch festdrücken ebenmässig anbraten; dann einmal wenden. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller geben, in Stücke brechen und beiseitestellen.
6. Schritt
Dann sofort den Tofu in die Pfanne geben und ca. 3 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Anschliessend die grünen Bohnen und die Pilze ca. 6 Min. braten.
7. Schritt
In der Zwischenzeit für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
8. Schritt
Wenn die Bohnen gar sind, den Tofu zurück in die Pfanne geben und unter das Gemüse heben. Dann mit der Marinade beträufeln und aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
9. Schritt
Die Reisnudeln auf 2 Tellern anrichten, mit der Sauce übergiessen und das Gemüse darüber verteilen. Mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren und zusammen mit dem Papadam geniessen.
Hinweis: Natürlich können Sie auch beliebige andere Nudeln nehmen!