Zutaten für 4 Portionen

Für die Pasta

300 g Dinkel-Pasta, z. B. Penne
150 g Erbsen, TK
3 Knoblauchzehen
3 EL Haselnüsse
10 g frischer Thymian
250 g braune Champignons
100 g Frühlingszwiebeln
Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Crème fraîche, vegan (auf Mandelbasis)

Schnelle Pasta mit Erbsen und Champignons

Diese schnelle vegane Pasta mit Erbsen und Champignons eignet sich hervorragend für den Alltag. Die Zubereitungszeit beträgt 25 Minuten. Das Ergebnis ist eine cremige Konsistenz, ein aromatischer Geschmack und ein perfekter Crunch, der durch geröstete Haselnüsse erzielt wird. Die Zugabe von frischen Frühlingszwiebeln und Thymian verleihen dem Gericht eine besondere Note. Es handelt sich um ein einfaches, sättigendes Gericht, das von der ganzen Familie geliebt wird.

Zubereitung

1. Schritt

Die Pasta nach Packungsangabe garen, danach 100 ml Pasta-Kochwasser entnehmen; die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen; die Knoblauchzehen grob hacken; die Haselnüsse grob hacken; den Thymian zupfen; die Champignons vierteln; die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne erhitzen und die gehackten Haselnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Champignonviertel zusammen mit den aufgetauten Erbsen und den Frühlingszwiebelringen 5 Min. braten. Die abgetropfte Pasta, 100 ml Pasta-Kochwasser, 50 g Crème fraîche sowie den gezupften Thymian unterheben und ca. 1 Min. kochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta auf zwei Tellern anrichten und mit je 1 EL gemahlener Haselnüsse bestreut servieren