Zutaten für 4 Portionen

Für die Pasta

300 g Dinkel-Pasta, z. B. Penne
150 g Erbsen, TK
3 Knoblauchzehen
3 EL Haselnüsse
10 g frischer Thymian
250 g braune Champignons
100 g Frühlingszwiebeln
Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Crème fraîche, vegan (auf Mandelbasis)

Schnelle Pasta mit Erbsen und Champignons

Dieses Pasta-Gericht ist einfach und schnell zubereitet. Die Sauce besteht aus Erbsen, Champignons und Thymian – die gerösteten Haselnüsse sorgen für den Crunch.

Zubereitung

1. Schritt

Die Pasta nach Packungsangabe garen, danach 100 ml Pasta-Kochwasser entnehmen; die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Erbsen auftauen; die Knoblauchzehen grob hacken; die Haselnüsse grob hacken; den Thymian zupfen; die Champignons vierteln; die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne erhitzen und die gehackten Haselnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Champignonviertel zusammen mit den aufgetauten Erbsen und den Frühlingszwiebelringen 5 Min. braten. Die abgetropfte Pasta, 100 ml Pasta-Kochwasser, 50 g Crème fraîche sowie den gezupften Thymian unterheben und ca. 1 Min. kochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta auf zwei Tellern anrichten und mit je 1 EL gemahlener Haselnüsse bestreut servieren