Vegane Schupfnudeln mit Pilzsauce

1. Schritt

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln mit Schale in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 10 Min. auskühlen lassen. Anschliessend pellen, zurück in den Topf geben und fein stampfen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Für die Pilzsauce die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; die Schalotten sowie die Knoblauchzehen fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten auf dem Backblech verteilen und 15 Min. backen.

Die gestampften Kartoffeln mit 100 g Dinkelmehl, 60 g Maisgriess, 3 TL Kartoffelstärke und 2 TL Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (3 cm Ø) formen. Anschliessend schräg in 2-cm-Stücke schneiden.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit 2 Ltr. Wasser und reichlich Salz aufkochen; ein Backgitter auf ein Backpapier stellen. Die Teigstücke mit beiden Händen zwischen den Handballen rollen. Sobald alle Teigstücke gerollt sind, jeweils ein Viertel davon ins kochende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zum Auskühlen auf das Gitter legen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 200 ml Gemüsebrühe zusammen mit den gebackenen Pilzen, Schalotten und Knoblauchzehen in einen Topf geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 200 ml Sojasahne einrühren; bei Bedarf noch etwas Kartoffelstärke zum Binden dazugeben.; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Petersilie grob hacken. Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die abgetropften Schupfnudeln ca. 4 Min. leicht anbraten. Anschliessend mit der Pilzsauce anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren