Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti und das Bärlauch-Pesto

160 g Dinkel-Spaghetti
40 g Pinienkerne
80 g Bärlauch
10 g frische Petersilie
½ Bio-Zitrone
1 ½ EL Edelhefeflocken
30 g Bio-Rapsöl
40 g Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti mit Bärlauch-Sauce

Spaghetti al dente kochen, mit Bärlauch-Pesto vermischen und servieren. Optional mit veganem Parmesan-Ersatz und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti al dente kochen. Dann vom Kochwasser ca. 150 ml entnehmen, die Spaghetti über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

In der Zwischenzeit 40 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Davon 1 EL fürs Topping zur Seite legen und die restlichen Pinienkerne in einen Standmixer geben.

2. Schritt

Vom Bärlauch ggf. die dünnen Stiele entfernen und grob in Streifen schneiden; die Petersilie grob schneiden und beides zu den Pinienkernen in den Mixer geben. Von der ½ Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides zusammen mit 1 ½ EL Edelhefeflocken und 30 g Rapsöl in den Mixer geben und fein pürieren. Anschliessend 40 g Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz mixen.

3. Schritt

Schliesslich die Hälfte des Pestos zu den Spaghetti in den Topf geben, vermengen und nach Gusto etwas Kochwasser unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti anrichten und mit den zur Seite gelegten Pinienkernen bestreut servieren.