Für die Spaghetti und das Bärlauch-Pesto
- 160 g Dinkel-Spaghetti
- 40 g Pinienkerne
- 80 g Bärlauch
- 10 g frische Petersilie
- ½ Bio-Zitrone
- 1 ½ EL Edelhefeflocken
- 30 g Bio-Rapsöl
- 40 g Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
03 Oktober 2023
Spaghetti mit Bärlauch-Sauce
Spaghetti al dente kochen, mit Bärlauch-Pesto vermischen und servieren. Optional mit veganem Parmesan-Ersatz und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 469
kcal
Kohlenhydrate 54
g
Eiweiss 15
g
Fett 21
g
Ballaststoffe 4
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Spaghetti al dente kochen. Dann vom Kochwasser ca. 150 ml entnehmen, die Spaghetti über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit 40 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Davon 1 EL fürs Topping zur Seite legen und die restlichen Pinienkerne in einen Standmixer geben.
2. Schritt
Vom Bärlauch ggf. die dünnen Stiele entfernen und grob in Streifen schneiden; die Petersilie grob schneiden und beides zu den Pinienkernen in den Mixer geben. Von der ½ Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides zusammen mit 1 ½ EL Edelhefeflocken und 30 g Rapsöl in den Mixer geben und fein pürieren. Anschliessend 40 g Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz mixen.
3. Schritt
Schliesslich die Hälfte des Pestos zu den Spaghetti in den Topf geben, vermengen und nach Gusto etwas Kochwasser unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti anrichten und mit den zur Seite gelegten Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp:
Das restliche Pesto in ein sauberes, verschliessbares Glas füllen, mit Öl bedecken und kühlstellen; im Kühlschrank hält es sich ca. 3 Wochen. Du kannst auch eine grössere Menge zubereiten und das Pesto einfrieren. So kannst du das herrliche Bärlauch- Aroma noch länger geniessen.
Unser Hinweis:
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