Zutaten für 3 Portionen

Für die Spaghetti und Champignons

300 g Vollkorn-Spaghetti oder glutenfreie Nudeln
250 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL gehacktes Basilikum

Für die Blumenkohl-Sauce

400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
150 ml Mandelsahne
1 EL Tamari
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Senf
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
½ TL Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti mit Champignons an Blumenkohlsauce

Feine Spaghetti an einer mild-würzigen Blumenkohlsauce mit Champignons – herrlich cremig und rund im Geschmack! Ein Rezept für die ganze Familie.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Sauce einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; in der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Blumenkohlröschen darin 6 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das gesamte Kochwasser in einem zusätzlichen Topf auffangen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die gegarten Blumenkohlröschen mit 200 ml Kochwasser und 150 ml Mandelsahne in dem Mixer fein pürieren. Anschliessend zurück in den Topf geben und nochmals erwärmen. 1 EL Tamari, 1 EL Mandelmus, 1 TL Senf, 1 TL Meerrettich sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Mit ½ TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann abgedeckt warmhalten

Das restliche Blumenkohlwasser mit frischem Wasser auffüllen, ggf. nochmals salzen und die Spaghetti darin al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Dann eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Champignonscheiben ca. 5 Min. braten. Mit 2 EL Tamari beträufeln und vermengen; salzen, pfeffern und zur Seite stellen.

Die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und nochmals abschmecken. die Basilikumblättchen zupfen; die Spaghetti anrichten und die gebratenen Champignons darauf verteilen. Mit gezupftem Basilikum garniert servieren.