Für die Spaghetti und Champignons
- 300 g Vollkorn-Spaghetti oder glutenfreie Nudeln
- 250 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL gehacktes Basilikum
- © ZDG/nigelcrane
15 April 2024
Spaghetti mit Champignons an Blumenkohlsauce
Feine Spaghetti an einer mild-würzigen Blumenkohlsauce mit Champignons – herrlich cremig und rund im Geschmack! Ein Rezept für die ganze Familie.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für die Blumenkohl-Sauce
- 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 150 ml Mandelsahne
- 1 EL Tamari
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- ½ TL Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 491
kcal
Kohlenhydrate 76
g
Eiweiss 20
g
Fett 10
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Sauce einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; in der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen schneiden. Sobald das Wasser kocht, die Blumenkohlröschen darin 6 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das gesamte Kochwasser in einem zusätzlichen Topf auffangen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die gegarten Blumenkohlröschen mit 200 ml Kochwasser und 150 ml Mandelsahne in dem Mixer fein pürieren. Anschliessend zurück in den Topf geben und nochmals erwärmen. 1 EL Tamari, 1 EL Mandelmus, 1 TL Senf, 1 TL Meerrettich sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren. Mit ½ TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann abgedeckt warmhalten
Das restliche Blumenkohlwasser mit frischem Wasser auffüllen, ggf. nochmals salzen und die Spaghetti darin al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Dann eine Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Champignonscheiben ca. 5 Min. braten. Mit 2 EL Tamari beträufeln und vermengen; salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und nochmals abschmecken. die Basilikumblättchen zupfen; die Spaghetti anrichten und die gebratenen Champignons darauf verteilen. Mit gezupftem Basilikum garniert servieren.
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