Zutaten für 2 Portionen

Für die Bolognese und die Spaghetti

100 g Karotten
80 g Knollensellerie
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 EL Kapern
80 g Walnüsse
50 g Cherrytomaten
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Tomatenmark
190 g dünne Vollkorn-Spaghetti
1 EL Paprikapulver
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 TL frischer Thymian
1 EL frische Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft

Spaghetti mit Walnuss-Bolognese

Für dieses Spaghetti-Rezept haben wir eine fein-würzige Bolognese aus Karotten, Sellerie, Tomaten und Walnüssen zubereitet. Eine herrlich-aromatische Sauce mit angenehmem Biss.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten sowie den Knollensellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die getrockneten Tomaten grob hacken; 1 EL Kapern fein hacken; die Walnüsse mit einem breiten Messerrücken grob zerstossen; die Cherrytomaten halbieren; 1 TL Thymian hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Selleriewürfeln 2 Min. leicht anbraten. Dann 3 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten getrockneten Tomaten, die gehackten Kapern sowie die zerstossenen Walnüsse dazugeben und alles gut verrühren.

Den Pfanneninhalt mit 1 EL Paprikapulver bestäuben, mit 400 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen. 1 TL Yaconsirup einrühren, die halbierten Cherrytomaten sowie den gehackten Thymian dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die abgetropften Spaghetti auf 2 Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Dann 1 EL Petersilie hacken und damit bestreut servieren.