Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti mit Walnuss-Bolognese

190 g dünne Vollkorn-Spaghetti
100 g Karotten – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Walnüsse – mit einem breiten Messerrücken grob zerstossen
80 g Knollensellerie – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
50 g Cherrytomaten – halbieren
40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – grob hacken

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400 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
3 EL Tomatenmark
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 Spritzer Limettensaft
1 EL Kapern – fein hacken
1 EL Paprikapulver
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti mit Walnuss-Bolognese

Für dieses Spaghetti-Rezept haben wir eine fein-würzige Bolognese aus Karotten, Sellerie, Tomaten und Walnüssen zubereitet. Eine herrlich-aromatische Sauce mit angenehmem Biss.

Zubereitung

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.

2. Schritt

Zwischenzeitlich das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie ca. 2 Min. leicht anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, getrocknete Tomaten, Kapern und Walnüsse dazugeben und alles gut verrühren.

3. Schritt

Jetzt die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

4. Schritt

Zwischenzeitlich den Pfanneninhalt mit Paprikapulver bestäuben und mit Gemüsebrühe und Tamari ablöschen. Den Yaconsirup einrühren, die Cherrytomaten und Thymian dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

5. Schritt

Die Spaghetti zusammen mit der Walnuss-Bolognese auf zwei Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.