Für dieses Spaghetti-Rezept haben wir eine fein-würzige Bolognese aus Karotten, Sellerie, Tomaten und Walnüssen zubereitet. Eine herrlich-aromatische Sauce mit angenehmem Biss.
Für die Bolognese und Die Spaghetti die Karotten sowie den Knollensellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die getrockneten Tomaten grob hacken; 1 EL Kapern fein hacken; die Walnüsse mit einem breiten Messerrücken grob zerstossen; die Cherrytomaten halbieren; 1 TL Thymian hacken.
Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Selleriewürfeln 2 Min. leicht anbraten. Dann 3 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten getrockneten Tomaten, die gehackten Kapern sowie die zerstossenen Walnüsse dazugeben und alles gut verrühren.
Den Pfanneninhalt mit 1 EL Paprikapulver bestäuben, mit 400 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen. 1 TL Yaconsirup einrühren, die halbierten Cherrytomaten sowie den gehackten Thymian dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Spaghetti auf 2 Tellern anrichten, die Bolognese darüber verteilen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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